炖芋头花是云南独有的味道，是每个云南人抹不去的味蕾回忆，无论走到世界哪里，一想到集芋头花浓郁的鲜香、微辣的昭通酱香、宣威火腿的腊香、大蒜的蒜香于一体的炖芋头花，不免会勾起游子淡淡的乡愁。
芋头花一般是指紫芋的花序，紫芋的学名是芋头（Colocasiatonoimo），属天南星科（Araceae）芋属（Colocasia）。包括叶柄用芋（var.petionlatus）、球茎用芋（var.cormosus）、花用芋（var.inflorescens）及野生芋等。食花的是花用芋，代表品种有云南红芋等。
紫芋（Colocasiatonoimo）
人工种植的紫芋（Colocasiatonoimo）
农贸市场售卖的紫芋头花
农贸市场售卖的紫芋头花
芋头等天南星科的植物其花序外面常有一片形状特异的大型总苞片，呈佛焰状，称为佛焰苞，并不是花冠。芋头花的“花心”（集许多雄雌花于一体）有微毒，买回或自采回来的食材须摘除佛焰苞内的花心，撕去花序茎杆上柴色的外皮，食用的是花杆和佛焰苞，花心和外皮去除的不干净，做出来的菜吃后口会微麻或有刺痛感，会让菜品味道大打折扣，这主要是“花心”含有生物碱导致的，所以清理时切记处理干净“花心”，去除外皮、花心的芋花掐成8、9厘米小段清洗后炒制。
去皮
佛焰苞
取出微毒‘花心’
微毒“花心”（肉穗花序及其花序轴，花序两性，基部绿色为雌花，中间为不育中性花，顶部为雄花黄色）
处理并清洗好可炒制的紫芋头花
基础做法：干椒、花椒、大蒜，昭通酱是必配的，香油爆香花椒、大蒜，昭通酱后放入清理好的芋头花翻炒后起锅，再大火蒸20分钟至茎杆软烂即可，此时的芋花已全部蒸得软糥鲜香，散发着芋花特殊的香味，也正是这种特殊的香味深深的烙在了云南人的记忆里。在基础的做法上可在里面添加很多食材，比较常加是宣威火腿，还有茄子、臭豆腐，豇豆等，在云南不同的人家多多少少都有自家做芋头花的独门配方及喜好，真是千家百味。
翻炒
蒸炖
蒸炖好的芋头花
为了长久的留住这个味道，云南白族还有腌芋头花：处理清洗后切成3—5厘米长的小段，漂洗干净不能沾油，装入用清酒涮过的陶罐中，压紧芋花让它不能漂起，倒入米汤水至罐满，盖好罐盖，放到太阳下晒一周后即可食用。吃时只须捞上适量红嫩如初的芋头花，撒上盐、味精、花椒、辣椒面，拌匀。食之有消暑降温的功效，盛夏最受欢迎，味道酸辣且略透鲜甜、浓郁，弹性十足，口感非常地道，为极具特色的白族风味菜肴。
芋头花有丰富的营养，能增强人体的兔疫功能，可作为预防癌瘤的常用药膳主食。芋头花有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可辅助治疗胃痛、痢疾、慢性肾炎等。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
