说到减肥菜单上的必选项，很多人都知道魔芋，这种号称“零卡路里”的食物被很多人追捧。
魔芋豆腐用魔芋制作的食物，最常见的是魔芋豆腐。早在古代，中国人就会做魔芋豆腐了。一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来制作各种美食，他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋，从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今，现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种方法。
魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质，这是一种由葡萄糖和甘露糖按照比例相互结合而形成的生物大分子。葡甘聚糖分子中存在很多的乙酰基，平常难以形成像豆腐一样的整块的形状。但是碱性环境下，这些乙酰基会被消除，葡甘聚糖分子间就容易结合形成稳定的结构，储水能力也大大提升，从而形成了魔芋豆腐的结构。
其他魔芋食品魔芋胶：魔芋胶来源于植物魔芋的块茎，也就是上文提到的葡甘聚糖。魔芋胶溶于水后能形成高黏度的假塑性溶液，把它经过碱处理后就能形成具有弹性的凝胶，是一种常见的热不可逆凝胶。魔芋的许多产品如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝等都是利用了魔芋胶的这一特点。此外，在一些仿生食品中也能见到魔芋胶的身影。
魔芋粉丝、魔芋蛋糕：利用魔芋中葡甘聚糖的胶凝、粘黏、增稠、稳定等特性，将魔芋粉加入到粉丝或蛋糕中，可以提升粉丝的弹性和韧性或改善蛋糕的品质。
其实，魔芋在食品行业中的应用十分广泛，像魔芋果丹皮，魔芋年糕，魔芋冰淇淋，魔芋面制品等新产品层出不穷，魔芋粉的特性改善了这些产品的品质。除此之外，一些仿生产品中也经常用到魔芋胶。
魔芋虽然我们对用魔芋制作的各种食物都很熟悉，不过种在地里的魔芋，很多人未必见过
魔芋是天南星科魔芋属的总称，在栽培学上是一种薯芋类作物。在古代又被称为妖芋，也有“去肠砂”的称号。魔芋地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，里面是白色的。
陕西、甘肃、宁夏至江南各省区都产魔芋，尤其低纬度、高海拔山区、亚热带湿润季风气候，日照较少，雨量丰富，湿度较大，最适合魔芋栽培。
不过魔芋在不同地区叫法也不同，如花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、麻芋子（陕西）、土南星（江西）、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。
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