水果，大家吃的是营养，吃的时候也总是挑着新鲜的吃，而蔬菜也是我们每天必不可少的，不同蔬菜里面含有人体必须的营养元素，是水果、蛋肉都替代不了的。住在红河的我们，今天小编就来盘点一下红河州能吃到哪些新鲜的自产蔬菜，这些自产蔬菜很多已经成为“地理标志证明商标后”，走出了“养在深闺人未识”的局面，在国内外市场成为“香饽饽”。
建水：小米辣、草芽、洋葱、羊奶菜等
小米辣
建水，是云南省有名的“小米辣之乡”。成熟的小米辣颜色橙黄、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。吃惯小米辣的人没有个辣味还真吃不饱饭。
草芽
草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含多种氨基酸。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食，味道也很美味。家里有重要客人来时，还可以做一桌“草芽宴”，表达对客人的欢迎和重视。怎么样，心动了吧？这从水里捞出来的象牙，想尝尝不？
洋葱
建水洋葱是红河州建水县的特产。建水县洋葱主要有红葱和黄葱两大类型，是建水外销量最大的大宗蔬菜，主要销往东北三省和华北各地，近年更远销日本、韩国及东南亚。这么好的销量主要还是因为洋葱极高的营养价值，还可以防癌哦。
开远：藠头等
开远甜藠头是云南省的传统名特食品。在清代．它是朝廷指定的进贡食品之一。开远甜菇头具有健脾开胃、去油腻、增食欲的作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可单独食用．也可作为配料制成多种美味佳肴．因而在清宫中留有“久吃龙肝不知昧．馋涎只为甜藠头”的赞语。
小贴士：藠头就是没有分瓣的大蒜头，它能杀菌、增强免疫力，经常吃有益身体健康。特别是到外地旅游，吃点藠头可以防止水土不服。
元阳：刺竹笋、豇豆等
刺竹笋
刺竹笋元阳是新街镇境内自然生长在海拔米以上的高寒山区，是高山哈尼族地区的一种特色蔬菜，其直径约1-3厘米，长成竹林，一般高为3-5米。每年九月中旬至十一月是嫩笋采摘最佳时期，当地人很喜欢用来做菜，吃法多种多样，有小炒的、凉拌的、腐酵后再炒等等。这里特别推荐一道最佳食谱：未拨外壳的嫩笋在火炕上烤熟，拨下外壳后与炒香的花生、生姜、小米辣捣碎，再放适量的食盐和味精，味道极佳。
豇豆
元阳县新街镇豇豆是传统种植的本地老品种，零散种植在梯田边或田埂上，让其自然生长、攀沿，品种有白色、青绿色、红色、花红色，不施用化肥、农药。可采摘食用的豇豆约20CM左右，煮食香甜、味很鲜嫩可口，是梯田边无任何污染的绿色食品，很受当地人们青睐。
个旧：老厂苦菜、个旧芦笋等
老厂苦菜
老厂苦菜是红河州个旧市老厂镇的特产。老厂苦菜因其独有的味道而“芳名”远播，每到春节前后，更是“物以稀为贵”。据《滇南本草》载，苦菜具有“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便”之功效；《本草纲目》也载苦菜具有“治血淋痔疹”的功效。
个旧周边县市、甚至来自省城昆明的人们都纷纷聚集到老厂镇采购苦菜，有的菜农栽种的苦菜一早就被订购，很多人都想把这绿色健康的蔬菜送给亲戚朋友当做新年礼物。
个旧芦笋
个旧市乍甸镇，是滇南地区芦笋种植基地，它以其良好的生态环境、优质的灌溉水源、悠久的种植历史而闻名于滇南地区。
现种植芦笋亩，年产量至吨,主要销往昆明、上海、广东、重庆等地，并远销俄罗斯、澳大利亚等国。芦笋含有硒、钼、锰、铬等微量元素，并有清热、消炎、防癌、预防高血压、心脏病、膀胱炎、可抑制肿瘤细胞的生长等功效，长期食用有利于人的身体健康，是理想中的保健绿色食品。
金平：苦竹笋、苦叶菜果等
苦竹笋是云南红河金平的一道特色蔬菜美食！它清热除烦，解渴解毒，是一道药食两用的云南特产美食。
推荐两种做法
素炒苦竹笋
1、竹笋去箨洗净，切成薄丝备用；
2、薄荷洗净沥干水分，干小米辣适量，切断备用；
3、油锅猛火，先将小米辣入锅，炸至焦黄，然后立即倒入竹笋，翻炒熟后起锅装盘即可上桌。
火烧苦笋
1、将含箨竹笋置于火上，边烧边翻，待里间笋肉熟后去其箨；
2、切成条或丝盛盘，蘸哈尼豆豉和小米辣蘸水吃，别有一番风味。
来到云南金平，一定要尝尝这道美食。
苦叶菜果
植物形态木质大藤本。茎有皮孔；枝条灰褐色，有小瘤状凸起。叶宽卵形或近圆，顶端急尖或短渐尖，基部戟形或浅心形，无毛或几无毛。伞形聚伞花序腋生，着花多，花冠黄绿色，有香气。茸荚果披针状圆柱形，外果皮被白粉，具多皱棱翅或纵肋。种卵形，扁平，有薄边，棕黄色，顶端种毛长约4.5cm。花期4—9月，果期7—12月。
蒙自：臭参等
云南参，属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有，其根具有特殊臭味，民间作为廉价滋补佳品，和肉、鸡、排骨一起炖，具有补中顺气、生津之功效，云南当地也叫“臭药，臭参”。
泸西：干洋芋片等
泸西县的洋芋种植基地主要分布在三塘乡、向阳乡，由于两个乡镇气候、土壤等优势，两个乡镇洋芋历来以个头大、质量高、口感好而倍受广大客商青睐，泸西的消费者也非常喜欢吃洋芋，炒、蒸、煮、煎、烤等种类繁多的洋芋在各类餐桌上随处可见。而当地的村民每到洋芋收获的季节，采用煮、晒传统手工艺办法加工成干洋芋片。
每年的七、八月份，是老百姓挖洋芋的季节，也是他们晾晒干洋芋片的时候，农村里家家户户都做，晒干后放在菜油锅里炸脆直接食用。这样既有利于对洋芋的保存，保留了它的营养，还可以根据个人的喜好增加风味，添加各种花样作料。
干洋芋片的主要做法：
1.把新鲜洋芋削去皮洗净后，切成片；
2.把切成片的洋芋片放入烧开水的锅里用大火煮2-3分钟，再捞取出来；
3.分成片放在太阳下暴晒至干；
4.把干洋芋片放入菜油锅里煎至变成金黄色，捞取放在盘子里即可食用。
河口：魔芋豆腐等
河口魔芋豆腐是云南省红河州河口县的特色美食。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。
魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。
魔芋豆腐的做法：将魔芋磨成浆，在大锅里加上清水烧开，然后放入魔芋浆烧开后，加入适量的生石灰粉，充分搅拌均匀，煮成糊状，置于盆内，冷却后即成魔芋豆腐。
图/文陈海岚
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