芋头是一种常见的食用植物，它的地下茎富含淀粉，可以做成各种美味的菜肴和甜点。芋头不仅好吃，还有很多的营养和药用价值，是一种老少皆宜的食材。本文将介绍芋头的来源、功效、吃法和注意事项，希望能让大家对芋头有更多的了解和喜爱。
芋头的来源
芋头（学名：Colocasiaesculenta）属于天南星科芋属植物，是一种多年生宿根性湿生草本植物。芋头原产于中国和印度、马来半岛等地的热带地方，中国南北长期以来进行栽培。芋头在《史记》中就有记载，被称为“蹲鸱”，因为它的形状像鸱鸟蹲坐。芋头后来也传到了埃及、菲律宾、印度尼西亚爪哇等热带地区，成为当地人的主要食疗。
芋头的功效
芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，是一种高能量低脂肪的食物。芋头还含有一种黏液蛋白，可以提高机体的抵抗力，对人体的癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
根据中医理论，芋头性甘辛平，有小毒，归肠胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰癧、便秘等病症。
芋头的吃法
芋头是一种非常多样化的食材，可以做成各种不同的菜肴和甜点。以下是一些常见的芋头吃法：
蒸或煮：将芋头去皮切块，上锅蒸或下锅煮，可以选择蘸白糖或者其他调料食用。这是最简单也最原始的吃法，可以保留芋头的原汁原味。
炒或炸：将芋头切成片或条，油炸或油炒，可以加入其他食材如肉类或蔬菜一起搭配。这是一种比较现代化的吃法，可以增加芋头的香气和口感。
炖或焖：将芋头切成块，与肉类或鸭类一起放入锅中炖或焖，可以加入各种香料和调味品。这是一种比较传统的吃法，可以让芋头充分吸收汤汁和鲜味。
糕或饼：将芋头蒸熟捣碎或打成泥，加入面粉或其他粉类制成面团，再用模具压成形或者直接切成块，上锅蒸或下锅煎。这是一种比较创新的吃法，可以让芋头变得更加软糯和甜美。
芋头的注意事项
虽然芋头有很多好处，但也不是人人都适合食用。以下是一些关于芋头食用的注意事项：
芋头不能生吃：芋头含有草酸钙和植物碱等有毒物质，如果生吃会引起口舌发麻、喉咙灼痛、恶心呕吐等中毒症状。因此，在食用前必须经过充分的加热处理，以消除毒素。
芋头不能过量食用：芋头虽然营养丰富，但也含有较高的淀粉和钾盐等物质，如果过量食用会增加消化负担和血压水平。因此，在食用时要适量控制，并与其他食物搭配平衡。
芋头不能与某些食物同食：芋头与某些食物同食会影响营养吸收或者产生不良反应。例如，芋头不能与醋同食，否则会导致草酸钙析出而损伤胃黏膜；芋头不能与牛奶同食，否则会影响钙质吸收；芋头不能与海鲜同食，否则会引起过敏反应等。
怎样选购芋头
看外表：拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，优质的芋头体型匀称，大小一致，表面完好，没有病虫害和机械损伤。
看沙眼：如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来粉糯；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
看根部：用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，怎表明此芋头品质较好。
看纹络：一般大个儿的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密，芋头的口感越好，断面的纹络越稀疏，留白越多，芋头的口感越差。
看新鲜度：新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬。劣质的芋头手感发软，萎蔫，新鲜度较差。
掂质量：相同大小的芋头，用手掂一掂芋头，比较其质量。质量越轻的芋头水分含量较少，淀粉含量高，吃起来发面。质量较重的芋头，水分含量高，淀粉会少些，口感就会略差。
