魔芋蒟蒻（jǔruò）（学名Amorphophalluskonjac），俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，这多好处，又感觉外面买的不放心，那就自已动做吧！做好后，我称了称做好的魔芋豆腐大约有g。
用料
黑魔芋粉50g
清水g
食用碱面7g
长筷子一双
白醋半勺
1、锅里烧水至温热的时候开始下魔芋粉，边下边搅拌。
2、煮开后继续煮15分钟，一直持续搅拌，促进膨胀，煮魔芋粉时间一定要煮到15分钟。
3、把食用碱用小半碗开水化开，均匀倒入锅中各个区域用力快速搅拌，大约一分钟，感觉开始凝固，停止搅拌关火，盖锅盖。
4、约十分钟后魔芋豆腐凝结成形。
5、锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用小刀沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。
6、用刀将豆腐划成几块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化
起锅，捞出来就可以吃了，魔芋豆腐切开，可以烧炒、炖、凉拌、涮火、烧烤都可以，剩下的没在凉白开里冷藏保
小贴士
1.锅选大点，避免魔芋糊膨胀溢出。最好用长筷子或者长柄勺子搅拌，以免被烫到。
2.直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。
3.第五步，加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。
4.若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。
一、香辣魔芋
用料
魔芋
葱
姜
蒜
泡生姜
泡辣椒
豆瓣酱一勺
生抽
小米椒
做法：
1、魔芋切长条，过水焯一下。
2、葱、姜、泡生姜、蒜泡辣椒切末。锅内倒略多一些的油，三四成热的时候，依次放入姜末、泡生姜泡辣椒末、一勺豆瓣酱、炒至汤汁亮红。
3、倒入魔芋、锅内加水，水要能将魔芋淹没。
4、烧煮5分钟，待魔芋入味，倒入少许白糖提味、淋上味极鲜撒上葱花盛出。
二、凉拌魔芋
夏天来了，炒菜太油腻，就改成凉拌的，吃起来不错！
用料
魔芋g
盐适量
醋
生抽适量
红辣椒油适量
花椒油适量
红辣椒，蒜，葱适量
凉拌酸辣魔芋的做法
1、魔芋切片、切条都可以，辣椒切细圈，蒜拍碎，葱切断。
2、锅内加水烧开，下魔芋煮三分钟，捞出，过凉白开，装盘。
3、醋，生抽，花椒油，辣椒油，蒜、调入碗里，搅拌，倒在魔芋上，芝麻、花生撒在上面。
